如果你在搜索“自爆鸡”,大概率是想了解这道名字奇特的美食到底是什么、怎么做,或是好奇它为什么突然火了。别急,这篇攻略将用最直白的语言,带你快速搞懂自爆鸡的“爆点”!
一、自爆鸡究竟是什么?
自爆鸡并非“爆炸的鸡”,而是一种源自西南地区的特色做法。通过高温油炸或烘烤,让腌制过的整鸡表皮快速收缩,形成自然的“爆裂纹”,肉质鲜嫩多汁,因此得名。近年来因短视频传播,成为网红美食。
二、家庭版自爆鸡做法(超详细)
材料准备:
步骤分解:
1.腌制入味:鸡洗净去内脏,用牙签扎孔,均匀涂抹腌料,冷藏6小时以上。
2.烫皮定型:烧一锅热水,拎着鸡脖子快速烫表皮3秒,晾干后刷脆皮水。
3.高温爆破:空气炸锅200℃预热,鸡翅尖包锡纸防焦,烤40分钟(中途翻面)。
4.静置锁汁:出炉后晾10分钟再切,肉质更嫩!
三、3个让自爆鸡“爆得更漂亮”的秘诀
1.选鸡要小:2斤内的嫩鸡更易爆皮,老母鸡慎用!
2.醋水比例:脆皮水刷2遍,表皮风干1小时再烤,裂纹更均匀。
3.懒人方案:直接买现成脆皮腌料包,厨房小白也能搞定。
四、常见问题QA
可以!上下火200℃,烤盘垫洋葱,鸡胸朝上先烤30分钟再翻面。
大概率是表皮没晾干,或温度不够高,可先调220℃烤10分钟再转180℃。

油炸版偏高,空气炸锅版少油,去皮吃更健康!
无论是追网红同款,还是想在家复刻大菜,这份指南都能帮你避开翻车雷区,一次解锁外焦里嫩的自爆鸡!(提示:搭配酸梅酱或椒盐粉,风味更绝哦!)
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